Reconstruction de l'École de laiterie de Saint-Hyacinthe par le gouvernement provincial

L'industrie du lait connaît une forte croissance au début du siècle, notamment à cause d'une importante crise des autres secteurs agricoles. En 1903, l'ancienne école de laiterie de Saint-Hyacinthe, ouverte en 1892, est remplacée par une nouvelle pouvant accueillir jusqu'à 80 élèves. Le gouvernement du Québec s'empare du projet qui permettra à la province de promouvoir l'industrie laitière et ses dérivés à travers le Canada.

En 1892, un groupe de citoyens avait mis de l'avant le projet de fonder une école de laiterie dont le mandat serait de promouvoir à travers le Canada les produits dérivés du lait. Le gouvernement fédéral, conjointement avec la Société d'Industrie laitière de la province de Québec, finança alors l'école de laiterie de Saint-Hyacinthe, qui ouvra ses portes le 17 novembre 1892. Toutefois, dès 1903, le premier édifice ne suffit plus et le ministre de l'Agriculture, Adélard Turgeon, demande à Gabriel Henry, ingénieur au département de l'Agriculture, de préparer des plans pour une nouvelle école. C'est à ce moment que le projet est repris à part entière par le gouvernement du Québec qui finance les 100 000 $ nécessaires à la construction de la nouvelle école bilingue de laiterie de Saint-Hyacinthe. Celle-ci pourra désormais accueillir jusqu'à 80 élèves.